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现在市面的冰激凌分类非常杂，原因是现在的人都喜欢有创意的产品，喜欢自己DIY时尚美味的冰激凌，所以说市面上的冰激凌根本无法去分类。

之前冰激凌大体分为以下几个系列

硬冰激凌：是把冰激凌原料进行超低度降温，使冰激凌原料禁锢，形成硬质的冰激凌。这种冰激凌吃起来和雪糕一样。一般在做这种冰激凌的时候，都采用硬质冰激凌。

软冰激凌：是把冰激凌原料进行强度膨化，在将原料进行降温处理，使其原料成为固态物体，但不要太硬。这种冰淇淋吃起来入口极化，柔软松口。做这种冰淇淋的时候，一般都采用软冰淇淋机。

奶油冰激凌：是用奶油做成的冰激凌。

水果冰激凌：水果冰激凌的分为两种，一种是使用水果作为冰激凌的主要原料，将水果进行粉碎，加入少量的牛奶，在进行加温处理，就成了水果冰激凌。第二种是使用冰激凌原料做出冰激凌，然后在冰激凌上放上美味可口的水果，放到冰箱做段时间的冷冻。

巧克力冰激凌：巧克力冰淇淋是指在原有的冰激凌原料中添加巧克力成分，使其做出来的冰激凌成为巧克力冰激凌

彩色冰激凌：彩色冰激凌是根据多种不同的水果颜色，进行混合，从而形成彩色的冰激凌。没种水果的颜色都是不同的，口味也是不同的，混合之后不仅颜色改变了，口味也跟着改变了，吃的时候可以同时感觉出多种水果的口味。